Hạt Diêm Mạch

Hạt diêm mạch, có tên tiếng Anh là Quinoa và tên khoa học là Chenopodium quinoa, thuộc họ Dền, đây là loại hạt không được xếp chính thức vào danh sách ngũ cốc vì nó gần giống với rau dền, rau bina, củ cải đường và các loại giả ngũ cốc khác.

Diêm mạch đã được sử dụng từ 3.000 - 4.000 năm trước tại khu vực hồ Titicaca, thậm chí các bằng chứng khảo cổ học còn chỉ ra thêm giống cây này đã xuất hiện trước đó từ rất lâu là khoảng 5.200 đến 7.000 năm trước đây. Diêm mạch có nguồn gốc từ vùng Andes của Peru, Colombia, Ecuador, Chile và Bolivia.

Hiện nay, giống cây này được trồng phổ biến tại các quốc gia thuộc khu vực châu Âu, châu Úc, Hoa Kỳ, Trung Quốc, Canada và Nhật Bản.

Diêm mạch có 3 loại và diêm mạch màu trắng, đỏ và đen. Tuy hạt bé nhỏ nhưng đây lại là một loại thực phẩm mang lại rất nhiều dinh dưỡng và giá trị dinh dưỡng cho con người.

Hạt diêm mạch hiện nay được sử dụng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, và nó cũng được xếp vào một trong những siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe con người.

Loại màu trắng là phổ biến nhất và cũng là loại dễ ăn nhất do nó mềm hơn, và có mùi vị thanh hơn 2 loại còn lại.

Loại diêm mạch đen và đỏ thì cứng hơn, ăn giòn hơn và có mùi vị đậm đà hơn. Do vậy tùy vào khẩu vị và mục đích sử dụng mà bạn sẽ lựa chọn cho phù hợp.

Lợi ích của Hạt diêm mạch

Với rất nhiều thành phần bổ dưỡng cũng như giàu khoáng chất và nhiều hợp chất thực vật, quinoa có thể được xem là một thực phẩm cực kỳ lành mạnh cho chế độ ăn uống với nhiều lợi ích khác nhau như sau:

1. Giảm lượng đường trong máu

Những người mắc bệnh đái tháo đường loại 2 không thể sử dụng insulin một cách hiệu quả, gây ra lượng đường trong máu cao và các biến chứng khác nhau.

Carbs tinh chế có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường loại 2 và bệnh tim, trong khi ngũ cốc nguyên hạt như quinoa có liên quan đến việc giảm nguy cơ

Một nghiên cứu trên chuột theo chế độ ăn nhiều fructose cho thấy rằng ăn quinoa làm giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu, chất béo trung tính và lượng đường trong máu. Tất cả đều có liên quan đến bệnh đái tháo đường loại 2.

Một nghiên cứu trên người đã so sánh tác dụng của quinoa với các sản phẩm lúa mì truyền thống không chứa gluten.

Ngoài ra, hạt diêm mạch làm giảm cả chất béo trung tính trong máu và axit béo tự do. Nó cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở mức độ thấp hơn so với mì ống không chứa gluten, bánh mì không chứa gluten và bánh mì truyền thống.

2. Có thể hỗ trợ giảm cân

Hạt diêm mạch có nhiều đặc tính làm cho nó trở thành một loại thực phẩm thân thiện.

Nó có hàm lượng protein cao hơn các loại thực phẩm tương tự, chẳng hạn như gạo, ngô và lúa mì nguyên hạt.

Protein được coi là yếu tố quan trọng để giảm cân, vì nó thúc đẩy quá trình trao đổi chất và cảm giác no. Làm như vậy, nó có thể giúp ngăn ngừa béo phì và các bệnh liên quan.

Chất xơ cũng rất quan trọng để giảm cân, thúc đẩy giảm lượng calo hấp thụ bằng cách tăng cảm giác no và cải thiện sức khỏe đường ruột.

Hạt diêm mạch có nhiều chất xơ hơn nhiều loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt.

Giá trị GI của quinoa tương đối thấp và các loại thực phẩm có đường huyết thấp đã được chứng minh là ngăn ngừa ăn quá nhiều và giảm cảm giác đói.

3. Quinoa không chứa gluten

Là một giả thực vật không chứa gluten, quinoa thích hợp cho những người không dung nạp hoặc dị ứng với gluten, chẳng hạn như những người bị bệnh celiac (đã đề cập ở trên).

Nghiên cứu chỉ ra rằng việc sử dụng quinoa trong chế độ ăn không gluten thay vì các thành phần không có gluten thông thường khác, làm tăng đáng kể giá trị chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống.